Entre Pizza, gnocchi e 12° TRAPISTA!!!

Muitas são as cervejas de abadia, mas somente 11 no mundo podem usar o selo "Athentic Trappist Product"... Mas a partir de agora são 12!

A mais nova cervejaria trapista no mundo é produzida pela abadia "Tre Fontane" que acabou de conseguir o tão desejado logo hexagonal Trapista.

A abadia produz somente um tipo de cerveja, clara de alta fermentação, refermentada em garrafa com 8,5% ABV, chamada "Triple Tre Fontane"

É o primeiro caso de cervejaria trapista na Itália, que chega justamente no ano em que está acontecendo a EXPO em Milão e o Jubileu na igreja católica. A produção de cerveja pela abadia de Tre Fontane começou somente a um ano atras. A abadia foi fundada em 1868, e fica em um "gigantesco pulmão verde" nos dintornos de Roma, ao lado de onde foi martirizado o apóstolo São Paulo em 67 d.C, com 16 hectares cultivados principalmente de oliveiras e eucaliptos.

Na abadia já existia uma fábrica de licores, onde os residentes de Roma gostam de comprar o renomado "chocolate eucaliptino" que por décadas foi o digestivo dos romanos quando ainda não era de habitude beber grappa e amaros como digestivos depois das refeições.

Em uma velha cantina quatros anos atrás o responsavel "Laico" da cervejaria, Sergio Daniele, diz: "encontramos uma receita dos monges franceses que chegaram na nossa abadia vindos de Trappes, na França,  para livrar a nossa região da malária". Então no ano passado a Abadia Tre Fontane, inaugurou a cervejaria com a benção do Prior Dom Jaques Marie Brière tornando-se a 12º cervejaria trapista do mundo e a 1º italiana!

A produção, é de somente 1000 hectolitros por ano, minúscula em comparação aos 180 mil hectolitros produzidos da maior cervejaria trapista, Chimay. Mas são suficientes para sustentanção da comunidade, para obras de caridade e para preservar o patrimônio histórico cultural da Abadia, justamente como a comunidade trapsita zela.

Pra quem quiser saber mais sobre a Abadia  Tre Fontane, pode visitar o site oficial: http://www.abbaziatrefontane.it

Cheers Doug Merlo

A famosa Westvleteren terá que se "vestir"!

A fama da cerveja Trapista Westvleteren deriva de pequenos detalhes, come por exemplo, a total ausência de rótulo na garrafa. Particularidade que não será mais permitido pela União Européia, que vai obrigar os frades a rotular as suas garrafas. 

De 1945 até hoje a Abadia de St. Sixtus (produtora da Westvleteren) pode evitar o uso de rótulos, justamente porque na tampinha estavam todas as informações necessárias e obrigatórias por lei. E a ausência de rótulo nas garrafas da Westvleteren foi um dos fatores para criar tantos mitos e curiosidades dessa cerveja; até hoje o único modo para distinguir as cervejas da Abadia eram as tampas de cores diferentes; Amarela para a Westvleteren XII, Azul para a Westvleteren 8 e verde para Westvleteren Blond.

Mas a UE decidiu que a partir de 2015 todos os produtos alimentares deverão reportar a proveniência dos ingredientes: um conglomerado de informações adicionais que com certeza não caberão nas tampinhas. Então a necessidade de se ter um rótulo é indispensável, explicou o porta-voz da cervejaria.

A noticia com certeza não foi recebida com entusiasmo pela comunidade dos transitas, tanto que Manu Van Hecke, Abade chefe de Westvleteren, criticou pesantemente contra as continuas opressões que os frades estão recebendo do mundo do comércio.

" Na sociedade de hoje, o crescimento é a ordem do dia! Todas me falam: - Se tem assim tanta demanda para a cerveja da Westvleteren, então seria melhor produzir mais. - Podemos até produzir mais, mas isso pode nos levar para um circulo vicioso, com laicos dentro da cervejaria e maior responsabilidade comercial. Assim o processo não estaria mais em nossas mãos".

Mas será inevitável que do próximo ano a cervejaria tenha que "vestir" as suas garrafas. Com isso se completaria o processo de "normalização", que nos últimos tempos fez decair consideravelmente as características legendárias da cervejaria. Como por exemplo a venda das garrafas nos grandes canais de distribuição, sendo que por muitos e muitos anos as cervejas era difíceis de ser compradas, até mesmo diretamente na própria Abadia de St. Sixtus. Mas mesmo nesse caso foi uma escolha "obrigada", sugerida para recuperar fundos para a Abadia para algumas restruturações grandes e complexas.

Cuidado, brassagem em andamento!

Bem, depois dos primeiros sustos o dia da brassagem passa a ser um dia mais tranquilo, e isso não quer dizer que você está imune a erros.

Talvez o maior erro dos cervejeiros caseiros seja confundir o dia de brassagem com o dia da bebedeira, não quer dizer que eu já não tenha feito isso, mas uma produção em um estado alterado de mente apresenta suas dificuldades, seja perder uma adição de lúpulo por alguns minutos, não colocar o chiller para sanitarizar ao final da fervura ou até mesmo esquecer-se de inocular o fermento. A cerveja não atingirá padrões programados por você ao final do processo, mas não se esqueça, boa cerveja se faz bebendo boa cerveja.

Você não precisa ser cientista, nem mesmo um mestre para fazer sua própria cerveja, entretanto quanto maior o cuidado e o estudo maior controle do seu produto final você terá. Livros, artigos, blogs (não estou puxando sardinha, mas existem excelentes blogs do mundo todo que falam sobre métodos e tudo sobre a produção da cerveja) e qualquer literatura disponível farão de você um melhor cervejeiro.

É sempre importante manter os parâmetros programados para sua cerveja, assim você gera um padrão em sua produção e domina melhor todo o processo. Medições da concentração de açucares no mostro em seus variados momentos, adições de lúpulo de acordo com a quantidade e momento, temperatura das rampas e outros parâmetros que te proporcionem maior controle, irão auxilia-lo durante o processo.

Existem muitas formas de se seguir um planejamento, a melhor delas é aquela que funciona pra você, no entanto existem alguns pontos que irão ajuda-lo:

-Manter sempre o local da brassagem limpo e organizado

-Antecipação, sempre que possível limpar tudo no dia anterior e moer o malte previamente

-Lembrar-se sempre de calibrar seus aparelhos de medição

-Planejar os passos da sua cerveja previamente

-Mantenha-se focado na brassagem e lembre-se sempre acontecem imprevistos

(não reparem no péssimo fotografo)

Após tudo isso, é hora de abrir sua cerveja e limpar tudo para que a mulher que mora com você não surte ao colar o pé no mosto.

Iago Reis

Com a colaboração dos Donkeys Bruno Monteiro e Leopoldo Mayrink

                     

A guerra entre os monges trappistas de Rochefort e uma Indústria!

A pureza da famosa cerveja trappista belga ROCHEFORT está sendo perigosamente ameaçada por uma veia de cal. O alarme foi lançado dos proóprios monges da abadia trappista, e devido a esse eminente risco pediram intervenção do Conselho de Estado.

A situação é a seguinte, de um lado existe uma veia de cal que está acabando, e a industria Lhoist (extratora dessa veia) quer continuar escavando em profundidade maior. E do outro lado existe a fonte de água puríssima, a Tridaine, que poderá ser ameaçada de contaminação por cal devido as escavações mais profundas, esse veio de água não somente a cidade mas também a abadia de Notre-Dame de Saint-Rémy, que fez desse ingradiente fundamental para a produção da famosa cerveja Rochefort. A guerra entre os monges e a industria começou, e esse fato pode colocar em risco a produção de uma das mais famosas cervejas trappistas do mundo. Agora temos somente que esperar o Conselho de Estado Belga expor um parecer.  

Disputa de panelas (alterações)

Bom, venho pedir desculpas pelo tempo afastado e recomeçar os trabalhos com uma excelente notícia.

Nossa Disputa de Panelas terá seu início em Abril, e agora contamos com um novo parceiro, que viu nesse projeto a oportunidade de fomentar a  cultura do Homebrewing.

Nosso mais novo parceiro é a loja de insumos para cerveja Vale do Lúpulo, que prestigiará os vencedores com prêmios variados, insumos e outras coisas do mundo cervejeiro.

Como funciona a disputa? Simples, de três em três meses os participantes enviarão no mínimo 1L (um litro) divido em ao menos duas garrafas, de suas levas (independentemente do estilo) para o endereço que será passado aos participantes. O participante entrará em contato com a página do Cervejologia no Facebook e receberá o endereço para enviar suas amostras.

As amostras deverão ser identificadas e enviadas juntamente com a ficha de cadastro impressa (a ficha de cadastro será enviada aos participantes quando entrarem em contato com a página para receber o endereço de envio).

E agora você deve estar pensando, e o que eu ganho?
Bom ai vem a parte legal!

A melhor cerveja do mês receberá uma avaliação com todos os critérios utilizados em campeonatos e a nota. A avaliação será executada pelo nosso colaborador Douglas Merlo, um dos Biersommeliers mais experiente do Brasil, e o ganhador contará também com a premiação oferecida pela loja Vale do Lúpulo

O envio será feito dentro das duas primeiras semanas do mês, e durante a terceira semana do mês as cervejas serão avaliadas e a melhor passará pela avaliação profissional de nosso amigo Douglas Merlo.

(Esse "concurso" começa a valer para o mês de Abril de 2014 e quais quer alterações devido a demanda ou outros fatores serão avisadas aqui no blog)


Aqui estão os critérios para a avaliação de uma cerveja:

EXAME VISIVO

Espuma (cor, persistencia, qualidade) Cerveja (cor, turbidez) Garrafa (head space)

EXAME OLFATIVO

Descrição Intensidade Persistencia Complexidade Defeitos

EXAME GUSTATIVO

Sabores e Descrição (doce, amargo, acido, ecc...) Acool Intensidade Persistencia Corpo Equilibrio Defeitos

CONSIDERAÇÕES FINAIS

Harmônia

Mondial De La Bière Rio 2013

Ao chegar no local do evento o primeiro pensamento foi:

"-será que com toda essa mudança de ultima hora e todos percalços o evento vai se sair bem?"

E fui respondido rapidamente por uma estrutura muito bem montada e pelos expositores extremamente satisfeitos e animados com o evento. 

Comecei o tour visitando o Stand da Bodebrown, e mesmo com toda confusão de pessoas (devido ao evento lotado) fui extremamente bem atendido pelo Mestre Samuel Crhistophe Cavalcanti, que me acompanhou até a KombIPA para tirar uma Verum Session Rye Pale Ale, lançamento da cervejaria no evento, e que diga-se de passagem que bela cerveja.

Andando mais um pouco encontrei o Mestre Marcelo Carneiro da Cervejaria Colorado, e falamos um pouco sobre as expectativas e os pensamentos gerais sobre o evento, e ele disse que ao contrario da opinião de muitos não achou o stand caro, 

"- Se você parar para analisar eles (a organização do evento) não tiveram patrocinadores e nenhum apoio a não ser o da prefeitura, espero que as pessoas vejam como o evento está e se animem para o ano que vem e que deem maior apoio ao evento"

Marcelo também se orgulhou da parceria com a Banda Titãns que culminou em uma Brown Ale com laranja, que foi o lançamento da marca no evento.

É sempre bom encontrar alguém tão simpático novamente, estive pela segunda vez com o Mestre José Felipe Carneiro, que estava lançando sua nova cerveja no evento, a Niobium, uma Imperial Ipa que mostra que os mineiros também sabem fazer cervejas americanas. Falamos também novamente da nova planta da Cervejaria Wäls que está em construção e ele brincou:

"-conto com a ajuda de vocês pra vender tudo que eu produzir lá".

Estive também com o pessoal da Invicta, e novamente fui excepcionalmente atendido pelo Francisco Patelli, e pro evento eles trouxeram uma boa doze de lúpulo com seu lançamento mais atual a cerveja 1000 IBU, e suas outras cervejas elaboradas por seu Mestre Rodrigo Silveira.

Uma boa surpresa foi ver o pessoal da 2Cabeças, cerveja carioca, que estava com dois lançamentos regados a lúpulo e irreverência, a sua X Imperial Lager (produzida em parceria com o BrewPub Penedon) e sua X-SessionIPA, boas cervejas que podem confundir um senso geral de que a lager é leve e a ale é mais alcoólica.

Ah e não podia esquecer da seguinte frase:

"O fato é que resolvemos trocar nossa marca por mais lúpulo"

Frase que pra muitos é somente isso, uma frase, mas segundo a explicação de seus sócios isso foi uma homenagem aos homebrewers que não tem rótulos ou marcas mas ainda sim nutrem um grande amor por suas criações e como os sócios da cerveja vieram deste mundo esse foi seu modo de deixar isso bem claro.

Encontramos novamente com o pessoal da Júpiter que alem de sua excelente American APA, agora contam com uma American Ipa, que foi a primeira produzida no Brasil com sistema de adição continua de lúpulo. 

Enfim o evento foi muito bom, mas o melhor foi escutar, esperamos vocês ano que vêm, então até 2014 Mondial.

Beer Experience parte 2

Seguindo a linha de acordo com os stands, me deparei com a galera da cervejaria Urbana (SP). Cervejaria que se iniciou com os trabalhos de André Cancegliero, que como muitos outros largou seu emprego formal em um banco e decidiu que sua satisfação não estava no banco e sim nas cervejas, e passou a fabricar suas cervejas adicionando no final uma pitada de humor na hora de nomea-las.

E assim nascia a Cervejaria Urbana, que de acordo com os sócios Alan Gregor e Pedro Porto, tenta hoje associar a receita da boa comida e da boa bebida para manter seu Brew Pub e sua marca em crescimento visando sempre à qualidade e a irreverência. E outros pontos ressaltados pelos sócios foram de que o processo da legalização de algumas cervejas (conseguir o MAPA) vem sendo muito difícil mas esse é o caminho para o crescimento, o aumento da linha de cervejas e suas diferentes receitas e se você estiver em São Paulo procurando alguma coisa diferente dá uma passadinha na Urbana, que dentro de levas de cem litros saem sempre novidades exclusivas da casa.

Andando mais um pouco nos deparamos com o stand da importadora Beer Maniacs, que entrou no mercado como importadora de barris para as micro cervejarias brasileiras mas com o tempo começaram a importar suas primeiras marcas devido ao apreço por boas cervejas.

As primeiras três marcas a virem para o Brasil por meio deles foram a Damm(espanhola), Meantime(inglesa) e a escocesa Harviestoun, que trouxe a oportunidade de também representar marcas brasileiras como a Way, Walls e Diabólica. Seguindo o papo, falamos da grande perspectiva de crescimento do mercado brasileiro e a visão da marca de 10% do mercado nacional que hoje é um objetivo falado pela maioria dos envolvidos no mundo das cervejas premium.

Voltando na segunda linha nos deparamos com uma das maiores Micro-cervejarias brasileiras, estou falando da Colorado, que carrega em seus rótulos variações de desenhos de seu famoso urso.

Em conversa com os representantes no stand, nos foi coitada de modo breve uma história que já não é tão curta. A colorado iniciou seus trabalhos em 1995 com as suas pesquisas e assim seguiram para sua primeira criação que seria lançada em seu Brew Pub, que após algum tempo contaria com 8 estilos diferentes de cervejas, mas nessa época o mercado ainda não aceitava muito bem essas cervejas, tornando seu consumo difícil e após algum tempo eles chegaram a conclusão de que o BrewPub não era seu objetivo e fecharam o mesmo, e partiram para a abertura da fábrica, onde os rótulos poderiam ser destribuidos segundo seu consumo e também aumentando seu reconhecimento em diferentes localidades.
E assim começou a caminhada da Colorado como cervejaria, que primava por mantar sempre a diferenciação do mercado nacional e segundo as palavras do representante no stand "nunca vai sair da Colorado uma cerveja sem um ingrediente brasileiro" o que é uma das características marcantes das cervejas da marca.
Também foi abordado história do nome Califórnia, que era o apelido dado à cidade de Ribeirão Preto mas devido aos moradores locais esse nome foi trocado para Colorado mantendo o urso como simbolo da marca.
Atualmente a Colorado conta com uma produção de 120Mil litros e já exporta suas cervejas para a França e para os Estados Unidos e vem contando com uma grande aceitação em ambos mercados, e a demonstração de seu crescimento atual é a atual medalha no concurso Mondial de la Bière  que ocorreu na frança.

E assim foi a segunda parte do texto.. ainda tem bastante noticia novidade e papos legais, sei que já se passou um tempo do evento mas mesmo assim toda experiencia é bem vinda!